水稻是我國第一大經濟作物，國家統計局數據表明，2020年我國水稻種植規模為30076千公頃，約占世界水稻種植面積的1/5.隨著育種、栽培和水肥管理等相關技術的持續進步，水稻產量得以不斷提升。據統計局數據，2019年我國水稻生產2.0961億噸，2020年水稻生產2.1186億噸。近年來國家政策性糧食收購總量大幅度增長，而口糧消費量相對保持穩定，因此稻谷庫存有所增長。根據國家糧油數據中心統計2020-2021年全國稻米剩余約1148萬噸，稻米的合理使用年限均在3年以內，對超期庫存稻米的合理化開采和使用亟待進一步提高。

　　近年來，隨著我國畜牧業的飛速發展，加之國際貿易摩擦不斷，玉米、豆粕等大宗飼料原料缺口加大，價格居高不下，動物口糧安全形勢嚴峻。因此，在保障我國居民口糧供給的前提下，充分開發利用剩余的庫存稻谷及其副產品，推進玉米、豆粕減量替代，構建適合我國國情的新型日糧配方結構，減少我國飼料工業對單一飼料原料的過分依賴，保障動物口糧安全，成為動物營養領域的熱點。本文就國內外對稻谷及其副產品用于家禽飼糧方面的研究與利用進行分析、論述，以期為稻谷及其加工副產品在家禽飼糧的應用提供依據。

　　1 稻谷的形態結構

　　稻谷由最外層的穎殼和內部的糙米兩部分組成，穎殼主要含纖維素和灰分，約占稻谷總重量的20%，糙米主要含淀粉和蛋白質。稻谷的形態結構如下圖1.

　　圖1 稻谷的形態結構

　　谷粒外殼稱為穎，分為內穎、外穎、護穎和穎尖，外穎、內穎又稱為外稃和內稃，其外表均有茸毛。稃內富含大量的膳食纖維素和硅質，質地粗糙而堅硬，水分較低時脆性大易破裂。去除內外稃后顯露出的穎果即為糙米，由果皮、種皮、糊粉層、胚和胚乳等構成。

　　2 稻谷及其副產品的營養特性

　　2.1 稻谷及其副產品的營養價值比較

　　我國水稻按類型可分為粳稻和秈稻，按種植時期又分為早稻、中稻和晚稻。秈稻和粳稻稻米質量特征上有明顯區別，秈稻通常擁有較長的籽粒，較小的粒厚，支鏈淀粉濃度較低，直鏈淀粉含量多(>25%)，飯粒較硬，口感較差，因此主要被用于畜禽飼料，而粳稻性能品質和外觀品質普遍高于秈稻。

　　稻谷經過加工后產生的副產品主要有稻殼、糙米、碎米、米糠和大米次粉 (加工流程見圖2)。稻殼的主要成分是粗纖維，在稻谷經過加工生產出精米的過程中第一個產出。稻谷經過一系列脫殼處理后剩下的部分被稱之為糙米，淀粉是糙米的主要構成成分，在糙米的種皮內含有豐富的非淀粉多糖，如戊聚糖等，胚乳內含少量蛋白質。米糠是糙米的表皮層，占稻谷總質量的5%~7%，由皮、糊粉、亞糊粉層和胚芽構成，集中了約64%的稻谷營養素及90%以上的機體必需元素(如機體必需的8種氨基酸)，還富含多種礦物質。大米次粉是指稻米在拋光或生產精米流程中產生的粉狀物質，既包含后續加工流程中脫落的米胚、糠乳，又包含在前段流程中未能清除干凈的米糠，其中大米次粉中的粗蛋白含量為最高。碎米是在一系列的加工過程中，稻谷由糙米加工成精米后產生的破碎米粒，其成分與大米相似，同時，碎米中還含有B族維生素和鈣、鐵、磷、鉀等，其粗蛋白質含量高于稻谷。

　　圖2稻谷加工過程及產物

　　2.2 稻谷、糙米和玉米的營養價值比較

　　稻谷及其副產品與玉米的常規營養成分含量見表1.從營養成分上來分析，稻谷與玉米較營養價值明顯較低。稻谷的粗纖維含量高，大約為玉米的5倍，不僅大大削弱了其適口性，同時導致稻谷在飼喂時的養分吸收利用率較大程度的降低;稻谷的粗蛋白含量以及必需氨基酸構成中組氨酸、蘇氨酸都略低于玉米;稻谷中的粗脂肪大多為不飽和脂肪酸(主要是油酸和亞油酸)，容易氧化、酸敗，不適于長期貯存;礦物質中含較多硅酸鹽，鈣、銅、鋅、硒濃度較玉米明顯偏少。關于稻谷及其副產品與玉米的礦物質含量見表2.

　　稻谷完全替代玉米在畜禽飼料中應用效果不佳，但稻谷經過脫殼處理后產生的糙米飼用價值提高，甚至較玉米更高。糙米的粗纖維含量低于稻谷，與玉米相比，粗纖維含量明顯更低，其他參數多數優于玉米。研究發現，糙米含較多的可消化蛋白，生物學效價較高;而玉米的難消化蛋白達到40%以上，其生物學效價明顯低于糙米。從氨基酸構成來分析(見表3)，糙米的精氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、纈氨酸含量高于玉米，亮氨酸、組氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、蘇氨酸等較玉米低，這有利于支鏈氨基酸之間的平衡，此外糙米中必需氨基酸與非必需氨基酸之比、必需氨基酸總量以及氨基酸平衡性均優于玉米。糙米的總淀粉含量略高于玉米，而直鏈淀粉含量則低于玉米，其淀粉粒度較小(3~8μm)，因此糙米更易被畜禽消化吸收。因此，糙米與玉米的營養價值相似，在某些方面甚至優于玉米，可完全替代玉米。

　　2.3 稻谷的其他功能性因子

　　研究發現，稻米皮層中含多種微營養元素、膳食纖維和植酸等;胚乳中富含淀粉;胚富含多種特殊功能的生物活性成分，如γ-氨基丁酸、肌醇、谷維素、VE、谷胱甘肽、N-去氫神經酰胺等。

　　γ-氨基丁酸是一類主要的抑制性神經遞質，它參與多種新陳代謝活動，具有很高的生理活性，研究表明，γ-氨基丁酸除了能夠降低血壓和安定精神外，尚具有改善腎機能和肝機能的作用。多磷酸肌醇，是一種由肌醇和磷酸離子構成的天然化合物，包括三磷酸肌醇，五磷酸肌醇和六磷酸肌醇等。美國學者試驗表明六磷酸肌醇具有防止和治愈多種疾病的作用。它可以控制癌細胞增值，減少癌細胞數量，;抗氧化，控制和殺滅自由基，保護細胞免遭自由基的破壞;避免形成腎臟結石;減少血脂含量;維護心肌細胞;預防動脈硬化等。谷維素是一類具有激素和維生素雙重作用的化合物質，其主要成分是十幾種甾醇類阿魏酸酯。

　　2.4 稻谷與玉米的抗營養因子比較

　　非淀粉多糖、植酸、胰蛋白酶抑制因子、糖醛酸等是稻谷中的抗營養因子，含量由高到低依次為稻殼、種皮和糊粉層、胚乳。非淀粉多糖是稻谷與玉米共有的主要抗營養因子。非淀粉多糖是指除去淀粉外其他的多糖類物質，是構成植物纖維的主要成分，主要包含纖維素、半纖維素和果膠類物質等，這些纖維將營養物質包裹起來，使其不能透過細胞壁，單胃動物利用自身分泌的消化酶不能將這些纖維水解，從而導致細胞壁內的這些營養物質不能被利用。玉米中的非淀粉多糖為9.32%[23]，而稻谷中的非淀粉多糖含量甚至超過了20%，約是玉米的2倍，能明顯減少畜禽對稻谷中營養物質的消化吸收，極大地降低了稻谷的飼用價值，可以采用稻谷去殼、降低稻谷添加量以及在飼糧中添加酶制劑等途徑加以改良。

　　3 稻谷及其副產品在家禽飼糧中的應用

　　3.1 稻谷及副產品在雞飼糧中的應用

　　3.1.1 稻谷及副產品在肉雞飼糧中的應用

　　在肉雞飼糧中添加適量的稻谷及其副產品，對肉雞的生產性能無顯著影響。俞路等試驗以稻谷替代玉米飼喂1~42日齡肉仔雞，結果顯示:在肉仔雞各階段用稻谷替代40%飼糧中的玉米對其生產性能、屠宰性能及血液生化指標基本無影響，但是，當飼糧中的玉米全部被稻谷替代時，在肉仔雞生長前期(1~21日齡)，其生產性能、屠宰性能無明顯影響，但生長后期(22~42日齡)日均增重速度有降低趨勢。分析體重偏低的主要原因是由于肉雞在生長后期以沉積肌肉與脂肪組織為主，稻谷代謝能值較低，不能完全滿足肉雞沉積脂肪的需要，因此在一定程度上影響了生長速度。

　　何瑞國等試驗用50%、75%和100%的糙米來替代飼糧中的玉米，飼喂相同來源1日齡的肉用雛雞，研究發現，當飼糧中糙米替代玉米的比例為50%、75%、100%時，日增重50%、75%、100%組分別比對照組提高了4.7%、11.9%和18.0%，同時發現隨著飼糧中糙米用量的增加，肉用雛雞的體重增長加快，飼料成本降低。說明在肉雞的飼糧中用糙米來替代玉米是可行的、有益的，甚至具有比玉米略優的營養價值。

　　3.1.2稻谷及其副產品在蛋雞飼糧中的應用

　　研究發現，在生長階段用50%~100%的糙米替代飼糧中的玉米對蛋雞的采食量、日增重、飼料轉化率和產蛋性能均無顯著影響，但隨著糙米含量的不斷增長，與正常蛋黃相比，飼喂添加了糙米的日糧的蛋雞其蛋黃顏色逐漸變淺。

　　李俊營等以糙米替代基礎飼糧中50%、75%、100%的玉米飼喂30周齡產蛋雞。結果表明，糙米替代玉米對蛋雞的生產性能無顯著影響，但試驗組蛋黃色澤顯著低于對照組。本試驗后期在試驗組日糧中加入20mg/kg智特紅(10%)和50mg/kg金黃素Y(20%)后，蛋黃色澤得到明顯的改善。因此認為糙米代替玉米作蛋雞能量飼料是可行的。黃少文等[28]研究結果表明:試驗組與對照組產蛋率、飼料轉換率、蛋重等均無顯著差異。這與李俊營等[27]的研究結果相一致。說明用糙米替代基礎日糧中的玉米飼喂產蛋雞是完全可行的。

　　3.2 稻谷及副產品在鴨飼糧中的應用

　　在肉鴨飼糧中加入酶制劑，可分解稻谷的抗營養因子，使其轉換為可消化利用的單糖物質，從而改善飼糧的代謝能，提高飼料利用率[29-30]。嚴念東等[31]通過對肉仔鴨進行試驗發現:加入500g/t的酶制劑組，可以明顯的提高幼鴨的生長性能。探究其原因可能是因為幼鴨的消化酶系統發育尚不完全，缺乏分解細胞壁成分的內源酶，最終使其對飼糧中的淀粉和蛋白質等營養物質的消化吸收能力明顯降低，在飼糧中添加了外源性消化酶之后，肉鴨對飼糧的消化吸收能力明顯增強。

　　祁化成等試驗研究發現，在稻谷型飼糧中添加復合酶，使肉鴨的日增重顯著提高，平均日采食量和料重比顯著降低。

　　楊秀容等以肉鴨為試驗對象，20%的稻谷替代基礎飼糧中的玉米，并添加酶制劑，試驗結果顯示:試驗組與對照組相比，肉鴨的生產性能無顯著變化，但試驗組粗纖維表觀消化率顯著提升，經濟效益顯著增加。

　　張誼旨在探究飼糧中其他養分相同時，米糠的添加量和是否使用乳化劑對肉鴨的影響。以米糠為試驗原料，試驗分為4組，依次是0%米糠+0%乳化劑、15%米糠+0%乳化劑、30%米糠+0%乳化劑和30%+0.012%乳化劑。結果表明:4個試驗組肉鴨的生長性能和屠宰性能無顯著差異。同時證明添加了乳化劑的飼糧對肉鴨的脂肪消化吸收并未有提高。

　　3.3 稻谷及副產品在鵝飼糧中的應用

　　鵝對飼糧纖維的使用相比于其他家禽有著先天的優越性，并且有研究表面，飼糧纖維在鵝的生長發育中發揮著重要的作用。

　　謝燕娟為了探究粗纖維在仔鵝的生長階段發揮的影響，將不同比例的粗纖維添加到仔鵝的飼糧中，結果發現:采食纖維水平為2.5%的試驗組的飼糧，仔鵝的生長發育水平都顯著低于4.3%、6.1%纖維水平飼糧組，并且發現纖維水平為2.5%的試驗組仔鵝的腸道、內臟器官發育顯著低于纖維水平為4.3%和6.1%的試驗組。因此認為，粗纖維在鵝的生長發育階段起著非常重要的作用。

　　劉慧軍以稻殼粉作纖維源，研究飼糧中不同粗纖維水平對仔鵝的生長發育、胃腸道發育及其微生物數量的影響，并設置不含粗纖維的試驗組，研究粗纖維對仔鵝的影響，探究是否粗纖維在鵝的飼糧中是必不可少的。結果發現，飼糧粗纖維不同水平對仔鵝的生長發育影響較大，飼糧中無粗纖維或者粗纖維含量較少都會破壞仔鵝的生長發育和腸道微生物菌群結構的穩定。仔鵝生長發育過程中對粗纖維的含量有最低要求，建議飼養1~28日齡仔鵝時，飼糧中的粗纖維含量應高于4%，飼養28日齡以上仔鵝時，飼糧中的粗纖維含量應高于6%。

　　張航等研究結果顯示，對于1~28日齡仔鵝的飼養管理，可以在其飼糧中加入不超過28%的稻谷來替代玉米，同時對于28~70日齡的仔鵝飼養，可以在其飼糧中加入不超過52%的稻谷替代玉米，不僅能改善仔鵝生產性能，同時還能降低其增重成本。賈代漢等[38]的試驗在飼糧中添加整粒10%、20%、30%的稻谷，能提高日采食量和日增重，提高肌胃重。許棟等[39]試驗發現，飼喂稻谷飼糧后，仔鵝盲腸絨毛高度和腸道隱窩深度顯著改善。

　　4 小結與展望

　　稻谷及其加工副產品除了有效能值略低于玉米外，其營養價值基本與玉米相當，而通過添加外源非淀粉多糖酶可以減少其中抗營養因子的負面影響，從而改善生產性能、養分消化率和腸道健康。

　　然而，目前國內有關稻谷及其加工副產品有效能、氨基酸消化率等重要營養參數的研究較少，且現有文獻與數據庫中提供的數值無法適應因品種、產地和加工工藝等因素所造成的稻谷及其副產品營養價值的變化。因此，我們需要對稻谷及其加工副產品有效能評定及利用近紅外快速測定主要養分進行快速、準確的評估，逐步完善稻谷原料數據庫，這是實現高效利用的前提與關鍵所在。另外，對于生產配合飼料時稻谷及其加工副產品的粉碎粒度、制粒硬度等加工參數也有待研究。

稻谷及其加工副產品在家禽飼糧中的應用