被“瘦肉精”“洗蝦粉”“三聚氰胺”等“刺激”得無比敏感的國人神經，最近又一次緊張起來——這一次是因為抗生素。

    近日，關于養殖業中大量使用抗生素的消息被眾多食品衛生方面的專家提及。根據有關調查數據，中國每年生產抗生素原料大約21萬噸，其中有9.7萬噸抗生素用于畜牧養殖業，占年總產量的46.1%，而且存在著人獸同藥的問題。

   “應該說，中國部分養殖業主使用甚至過量使用抗生素的問題，一直很厲害，而且相當嚴重。”江南大學食品學院教授姚衛榮說，“從我國開始出現規模化養殖的時候，也就是上世紀80年代前后，使用抗生素的問題就始終如影隨形。”

     理由很簡單，有食品工程方面的專家一語道破：在飼料中添加抗生素，能明顯提高肉的日增重，經濟效益可以增加。

    “禁用的在用，限用的超量在用。”姚衛榮這樣評價某些小作坊養殖戶使用抗生素的情況，“我就曾經看到過，一些小作坊養殖戶，衛生條件相當差，可是出產的肉檢測下來，菌落總數居然不超標。我幾乎可以肯定，他們不是用了防腐劑，就是用了抗生素。”

     此外，雖然有規定禁止抗生素人獸同藥，但有調查數據顯示，在對哈爾濱市郊的30家養殖戶使用抗生素和激素的調查表明，土霉素的使用率達100%，而慶大霉素、環丙沙星、青霉素的使用率也高達八成。這些抗生素均屬于人類用藥。

    “這些年我作研究也發現另一種情況。”姚衛榮繼續說，“按照規定，畜禽等出欄以前，是要有一定時間的停藥期的，這段時間可以讓抗生素在動物體內分解。但據我了解，很多養殖戶并沒有遵守這個規定。”

     那么，這樣做的后果如何呢？

   “食用了含有抗生素的動物產品，尤其是含有人獸同藥的抗生素，最直接的后果便是食用者體內的細菌產生耐藥性。”姚衛榮說，“更嚴重的就是出現超級細菌。”

    一般而言，細菌耐藥性是隨著抗生素的使用而出現的，一種新藥投入使用兩年后一般就會出現相應的耐藥細菌，但抗生素的濫用會加快細菌耐藥性出現的速度，并且使一種細菌能夠抵抗多種抗生素，這樣就出現了超級細菌。這種細菌對很多抗生素幾乎“刀槍不入”，非常難對付。

   “如果食用這些食品的人是孕婦，那就有可能出現‘耐藥寶寶’。”姚衛榮說，“曾經有過報道，有些嬰兒剛出生就對青霉素、紅霉素有了耐藥性。這顯然是由于孕婦食用了含有抗生素的食品，抗生素成分通過血液轉移到了胎兒體內。”

     據報道，越來越多的“耐藥寶寶”已出現。在濟南，山東大學齊魯兒童醫院曾收治一名6個月大的腦炎患兒。患兒攜帶的肺炎鏈球菌，對青霉素、苯唑西林、頭孢他啶等7種、三類的抗菌藥物存在耐藥性。而且這樣的例子在這家醫院并不罕見。

    不過，讓我們能夠放心一點的消息是，記者咨詢了上海市兒童醫院的相關專家，目前上海并未出現類似的“耐藥寶寶”。上海新生兒的耐藥性總體上處于正常水平。

    那么，要確保我們食用的食品不含有抗生素，該采取哪些措施呢？

   “加強檢測是一個方法。”姚衛榮說，“但這種方法有很大的局限性。檢測并不是也不可能每一種抗生素都能檢出。假設有人使用了一種新型的抗生素，舊的檢測手段是沒有辦法檢測出來的。而目前，抗生素的種類繁多，少說有100多種化合物，一一檢測，成本太大，時間也會很長。所以，靠檢測手段來解決，在現階段并不現實。除非，將來能出現一種高通量、快速的篩查技術。”

    既然如此，有沒有一條適合的解決之道呢？

  “其實，西方發達國家也曾遇到過和我國現在相似的情況。”姚衛榮說，“他們花了很長時間    “在總產量不變的前提下，把養殖戶的數量降下來，這樣就能更好地管理了。”姚衛榮解釋道。

    上海海洋大學水產與生命學院教授王武也持相同的看法：“提高農民的組織化程度，有利于普及科學養殖的知識，也能更好地宣傳安全用藥，確實是一個很好的辦法。”

    提高農民的組織化程度后，政府還可通過扶持政策改善養殖的基礎設施，從而降低養殖戶對抗生素的依賴。“如水產養殖，目前上海對郊區的魚塘都作了一番改造，然后向農民傳授生態化養殖知識，可以說，上海的水產品是讓人放心的。”    “我們這里出去的豬，一定不會有問題。”楊永安信心滿滿地說。他在奉賢區的錢橋牧場擁有一家養殖1萬多頭豬的豬場，這家豬場是奉金生豬養殖合作社的成員之一，整個合作社年上市肉豬20萬頭，在上海地區名列前茅。

    豬場的豬舍最近剛整修過。“也是政府出資幫我們搞的，為的就是改善環境，環境好了，豬得病的幾率也就低了，自然就不用藥了。”楊永安說。

    區里的動物疫病防控、衛生監督、檢驗檢疫部門的人經常會到豬場來檢查。

  “每次來檢查都不通知的。”楊永安告訴記者，這里養的豬從一生下來就有電子檔案：“每天吃多少飼料，體重多少，生了什么病，用什么藥，統統都要記錄下來。最后要上傳到區食品監督所的網站上，這都是溯源系統要的資料。”

   “現在上海準備搞電子耳標，每頭豬的情況都存在電子耳標里，一讀就全知道了。”楊永安接著說。

    豬場里準備出欄的豬，也都要統一運到規定的屠宰廠宰殺，在那里，還會有嚴格的檢驗。“現在我們周圍一些農民的覺悟也高了。自己家里養的豬也會送到屠宰廠去殺，保證質量。”楊永安說，“這樣一來，大家吃我們這里產的豬肉是可以放心的。”

    然而，上海也并不是完全沒有問題。

   “上海現在一年消費生豬的數量大約是1000萬頭，我們上海本地僅僅能供應250萬頭，剩下的四分之三，需要外地補充。”楊永安說，“另外，本地還有一些分散的養殖戶，他們怎么養，似乎缺少了一些監管。”

    2006年1月，歐盟就已全面禁止在飼料中使用生長素、抗生素作為飼料生長添加劑。

    雖然美國目前沒有明確禁止抗生素在養殖業中的使用，但日前美國食品和藥物管理局局長(FDA)馬格麗特·漢伯格表示：美國FDA正密切關注農業中使用抗生素與細菌耐藥性日益流行之間的聯系。根據FDA6月發布的指南草案，關于“醫學上重要的抗菌藥物在食用動物中的合理應用”，被廣泛認為是該機構準備限制常規使用的信號。

    該文件表示，該機構對此問題認為：科學證據表明在食用動物中應用醫學上重要的抗菌藥物“不是在保護公眾健康和利益”。

大多數行業組織表示：農業上抗生素的使用與細菌耐藥性對人類健康影響的關系研究是科學薄弱環節。

來源：中國食品科技網